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前言
本书使用指南
第1部分 冲泡咖啡
 第1章 冲泡咖啡的基础知识
  1 萃取器具的历史
  2 了解咖啡萃取液的成分
  3 咖啡萃取液与水的关系
  4 滴滤法和浸泡法
  5 咖啡萃取的关键
  6 多样的滤杯
  7 使用商家推荐的方法冲泡咖啡
  8 本书推荐的冲泡法
  9 堀口咖啡研究所的品鉴研讨会使用的冲泡法
  10 使用法兰绒滤布冲泡咖啡
  11 使用聪明杯冲泡咖啡
  12 使用法压壶冲泡咖啡
  13 使用金属滤杯冲泡咖啡
  14 使用虹吸壶冲泡咖啡
  15 手冲咖啡与冰咖啡
  16 制作冰欧蕾等牛奶咖啡的方法
  17 制作水滴咖啡
  18 挑选萃取专用的咖啡壶
  19 选择咖啡豆研磨机
  20 咖啡粉的研磨度
 第2章 冲泡浓缩咖啡
  1 品味浓缩咖啡
  2 浓缩咖啡就是高浓度咖啡
  3 商用浓缩咖啡机
  4 意大利的咖啡吧
  5 风靡全球的浓缩咖啡
  6 在家享用浓缩咖啡
  7 制作经典浓缩咖啡饮品
  8 浓缩咖啡的优异风味
第2部分 了解咖啡
 第3章 从咖啡栽培了解咖啡
  1 咖啡是一种热带作物
  2 “风土”的概念
  3 高海拔产区的咖啡风味更佳
  4 如何采收咖啡果
 第4章 从流通情况了解咖啡
  1 日本主要从巴西和越南进口咖啡
  2 当前的咖啡生产量和消费量
  3 咖啡生豆从生产国到日本的流通过程
  4 咖啡生豆在日本的流通
  5 烘焙咖啡豆在日本的销售情况
 第5章 从精品咖啡了解咖啡
  1 精品咖啡诞生时间
  2 “可持续咖啡”理念的诞生
  3 可持续咖啡的诞生
  4 日本市面上销售的咖啡
  5 精品咖啡和商业咖啡的异同
  6 精品咖啡和商业咖啡的理化指标数值差异
 第6章 从理化指标数值了解咖啡
  1 复杂的咖啡成分
  2 pH是酸度指标
  3 了解有机酸与风味之间的关系
  4 了解有机酸和烘焙度的关系
  5 有机酸的种类与风味的关系
  6 脂质量影响咖啡的醇厚度（口感）
  7 了解脂质量和风味的关系
  8 了解酸值与风味的关系
  9 氨基酸对鲜味的影响
  10 咖啡因对苦味的影响
  11 氨基酸的鲜味与美拉德反应
  12 味觉检测仪的作用
 第7章 了解咖啡的品质评价方法
  1 何为感官评价（品鉴）
  2 生产国的分级和精品咖啡
  3 SCA咖啡生豆分级法
  4 SCA感官评价（杯测）
  5 SCA杯测协议
  6 SCA杯测流程
  7 SCAJ感官评价
第3部分 挑选咖啡豆
 第8章 根据精制方法挑选咖啡豆
  1 何为精制
  2 水洗法精制
  3 日晒法精制
  4 日晒法比水洗法更易彰显风味特征
  5 巴西的3种咖啡精制法
  6 哥斯达黎加的蜜处理法
  7 苏门答腊式精制法
  8 精制和发酵
  9 厌氧发酵
  10 干燥方法的差异
 第9章 从生产国角度了解咖啡——中南美篇
  1 巴西
  2 哥伦比亚
  3 秘鲁
  4 哥斯达黎加
  5 危地马拉
  6 巴拿马
  7 萨尔瓦多
 第10章 从生产国角度了解咖啡—非洲篇
  1 埃塞俄比亚
  2 肯尼亚
  3 坦桑尼亚
  4 卢旺达
 第11章 从生产国角度了解咖啡—加勒比群岛篇
  1 牙买加
  2 古巴
  3 多米尼加
  4 美国夏威夷（夏威夷科纳）
 第12章 从原产国角度了解咖啡—亚洲篇
  1 印度尼西亚
  2 巴布亚新几内亚
  3 东帝汶
  4 中国
  5 其他生产国
  6 日本冲绳县的咖啡栽培
 第13章 从品种着手挑选咖啡豆—阿拉比卡种
  1 咖啡的品种
  2 阿拉比卡种与坎尼弗拉种
  3 阿拉比卡的品种家族
  4 埃塞俄比亚的野生咖啡——“原生种”
  5 也门的品种
  6 瑰夏品种
  7 铁皮卡品种
  8 波旁品种
  9 卡杜拉品种
  10 SL品种
  11 帕卡马拉品种
 第14章 从品种着手挑选咖啡豆—坎尼弗拉种与杂交品种
  1 坎尼弗拉种
  2 利比里卡种
  3 蒂姆杂交种
  4 卡蒂姆品种
  5 卡斯蒂略品种
 第15章 从烘焙角度挑选咖啡豆
  1 何为烘焙
  2 烘焙的稳定性
  3 各种烘焙度的咖啡
  4 确定烘焙度的方法
  5 烘焙度对风味的影响
  6 烘焙咖啡豆的保存方法
  7 单品豆和拼配豆
  8 如何鉴别烘焙咖啡豆的品质
第4部分 评价咖啡
 第16章 掌握咖啡评价的专业词汇
  1 运用语言描述咖啡风味
  2 香气的描述用语
  3 水果风味的描述用语
  4 口感的描述用语
  5 瑕疵风味的描述用语
 第17章 了解咖啡的评价方法
  1 消费者可操作的感官评价
  2 堀口咖啡研究所的新型感官评价方法
  3 SCA评价法与十分评价法的换算关系
  4 十分评价法与理化指标的相关性
  5 十分评价法与味觉检测的相关性
  6 咖啡的评价标准和风味描述
 第18章 对选中的咖啡实施感官评价
  1 了解6种咖啡
  2 感官评价实践
  3 味觉开发的训练方法
后记
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