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前言
PART 1 冠军的基础配方
 人人都能冲泡出美味咖啡的基础配方
  滤纸冲泡咖啡法
 滤纸冲泡咖啡的基础方法
  手冲壶是最关键的器具之一
  选择手感不太重的壶
  滤杯的形状与材质对风味的影响
  咖啡电子秤和其他工具
  如果情况允许，建议对滤纸进行2次预浸
  把咖啡粉整平后再闷蒸
  中央部分应注水稍多，外围则应注水略少
  通过注水的次数与时间调控风味
  充分搅拌咖啡感受香气
PART 2 更具风味的调味手法
 探寻美味的成分及其界限
  通过成分萃取打造理想风味
  先析出咸味，后析出酸味
  找到咖啡最佳风味萃取点
 咖啡风味由“豆的研磨程度”决定
  将咖啡豆磨成粉会加快“劣化”进度
  细研磨风味更浓，粗研磨口感更淡
  初学者使用价格实惠的手摇磨豆机即可
  找到价格实惠的螺旋桨式磨豆机的使用技巧
  如果预算充足，推荐选择“小富士”
  也可选择由咖啡店代为研磨
 控制“比例”“温度”和“时间”
  用咖啡电子秤称量咖啡粉、水并控制萃取时间
  1克咖啡豆对应的热水量
  浅焙豆的推荐水温为85℃
  中焙豆的推荐水温为83～88℃
  深焙豆的推荐水温为78～83℃
  保持研磨度及水温的前提下，调整“萃取时间”
 通过注水方式唤醒咖啡豆的真正实力
  咖啡豆中的成分随热水转移
  将热水充分注入正中层
  注水时需留意水流的粗细
  注水的高度同样是关键
  注水角度应尽量垂直
  专栏 世界手冲咖啡大赛中灵活运用两种水温的萃取配方
  专栏 15秒极速萃取法
 不同滤杯会影响咖啡的风味走向
  “圆锥形滤杯”在精品咖啡界广受青睐
  “梯形”滤杯萃取更稳定
  较为小众的“圆筒形”滤杯
  日常使用推荐树脂材质滤杯
  选用漂白滤纸
 去除微粉，萃取更纯净的咖啡
  微粉容易导致“过度萃取”
  有关微粉的观点
 硬水？软水？细致区分水的差异
  水的硬度对咖啡风味的影响
  硬度过低会抑制咖啡风味的展现
  水质硬度值得关注
  善用市售矿泉水
  精确调整水的成分
PART 3 专家品鉴法
 冠军直授·锻炼味觉与嗅觉的四大习惯
  每天吃当季水果
  不使用化学调味料
  专注于感官体验
  通过训练提升味觉与嗅觉
  品味菜肴与红酒同样能带来细腻的感触
 表达咖啡风味的语言
  正面用语与负面用语
  用中文描述咖啡的风味表现
 以食物和花等意象描述感知到的风味
  基于“风味轮”判断
 认真品味咸味、酸味、甜味、醇厚度、苦味与杂味
  用6只玻璃杯分别萃取
  仔细感受每杯咖啡的不同风味
  混合不同阶段的萃取液进行品鉴
  专栏 咖啡与甜点的搭配
 挑战咖啡杯测
  杯测法比滴滤法误差小
  细致地辨析香气与风味
  专栏 在三只杯子中“找不同”
PART 4 让人沉醉的拼配魔法
 咖啡豆拼配的目的与方法
  拼配咖啡为店铺招牌
  采用杯测法的拼配
  前混还是后混
 自由创造拓展拼配咖啡的风味边界
  表达风味的艺术性拼配
 关于咖啡豆保存的方式
  烘焙后1周至2个月最为美味
  装入镀铝袋后置于冷冻室保存
  密封罐与储豆容器易加速氧化
PART 5 掌握好烘焙度，咖啡就将变得更美味
 捷径：从烘焙度入手寻找自己中意的咖啡豆
  浅焙、中焙和深焙的区别
  处理方式与精制方法也会影响风味
  拥有独特风味的四大品种
 激发咖啡豆风味的专业烘焙技巧
  赋予咖啡生豆化学变化的三重目的
  什么是浅焙、中焙、深焙
  产生酸味、香气与苦味的两种关键反应
  通过温控抑制负面风味
  “易萃取性”的控制也可通过烘焙实现
  利用咖啡豆表面与中心的温差“塑造风味”
PART 6 不同萃取器具对应的推荐配方
 不同萃取器具的冲泡要点
  过滤式快速，浸泡式缓慢
  不同萃取器具的配方① Hario V60
  不同萃取器具的配方② 美乐家 芳香滤杯
  不同萃取器具的配方③ Hario聪明杯
  不同萃取器具的配方④ Kalita波浪滤杯
  不同萃取器具的配方⑤ 折纸滤杯
  不同萃取器具的配方⑥ 波顿（Bodum）肯尼亚（Kenya）法压壶
  不同萃取器具的配方⑦ 爱乐压
附录 冠军的力推器具
 富士皇家R-220小富士
 Comandante司令官C40/Kinu M47经典款
 Bonavita Gooseneck/三洋CAFEC Tsubame Pro
 三洋CAFEC共聚酯（Tritan）滤壶/Acaia Pearl电子秤
 KRUVE筛粉器/SAZA控粉咖啡罐
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