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前言
Part 1 认识铁板烧
 铁板加热设备的基础知识
  01 铁板的材质
  02 加热设备
 铁板保养的方法和诀窍
 铁板烧的必备工具
 铁板烧的基本技术
  01 黑毛和牛
  02 车虾
  03 鲍鱼
  04 鹅肝
  05 蔬菜
  06 蒜蓉炒饭
 技术的基础是细致的服务——做铁板烧时的动作和注意事项
 铁板烧技术的进化——材料多样化、加热方式的变革
  01 和牛菲力牛排
  02 和牛腰肉
  03 安格斯沙朗牛排
  04 鸡肉
  05 伊势龙虾
Part 2 用套餐吸引客人
 六本木海亭餐厅
  高级订制套餐
   -01- 盐焗毛蟹腿与鱼子酱配布里尼薄饼
   -02- 北海道白芦笋配帕马森芝士
   -03- 茶熏菲力牛排佐花山椒
   -04- 鱼翅炒面佐甲鱼清汤
   -05- 煎江户前白带鱼
   -06- 盐焗鲍鱼佐松露酱
   -07- UKAI极品牛排
   -08- 毛蟹与乌鱼子砂锅饭
   -09- 哈密瓜配马斯卡彭慕斯
   -10- 花色小蛋糕
 京都凯悦饭店“八坂”
  主厨精选套餐
   -01- 今日三种开胃小菜
   -02- 烤甜菜根与山羊芝士佐柑橘油醋汁
   -03- 海胆车虾鱼子酱配布里尼薄饼
   -04- 加利西亚风味章鱼佐罗梅斯科酱与西班牙香肠
   -05- 骏河湾海螯虾与扇贝鞑靼
   -06- 马赛鱼汤
   -07- 清口小菜
   -08- 南法锡斯特龙产小羊背肉佐青蒜泥
   -09- 牛肉时雨煮煎饭团配茶泡饭
   -10- 守破离冰沙
   -11- 蜜桃梅尔芭
   -12- 小茶点与伴手礼盒
 芦屋Baycourt俱乐部餐厅
  本月“主厨的餐桌”——法式乡土料理与神户牛肉
   -01- 梦幻鱼子酱、比目鱼与蔬菜拼盘佐香槟酱
   -02- 煎鹅肝附惊奇松露
   -03- 伯恩慈济院红酒炖牛舌
   -04- 濑户内海的海鲜制作的马赛鱼汤
   -05- 蓝龙虾铁板烧佐龙虾酱
   -06- 蛋白霜冰沙
   -07- 香脆蒜片与蒜酱
   -08- 两款神户牛肉铁板烧：菲力牛排与沙朗牛排
   -09- 加泰罗尼亚风味海鲜饭
   -10- 自制可丽饼
 琥千房虎之门
  玻璃套餐
   -01- 番茄冰沙佐红甜椒冷汤
   -02- 现烹有机蔬菜拼盘
   -03- 烟熏时令有机蔬菜
   -04- 蔬菜慕斯
   -05- 有机双色蔬菜汤
   -06- 土豆与番茄的美味双拼
   -07- 八朔柑橘冰沙
   -08- 法塔玻璃纸包时令蔬菜
   -09- 蔬菜大阪烧
   -10- 芒果布丁
   -11- 焦糖无花果
   -12- 小茶点
Part 3 创意铁板料理
 Plancha ZURRIOLA西班牙铁板烧
  岩盐焗虾
  骏河湾红虾铁板烧
  酒熏鱼子酱佐虾布丁
  酿蟹肉舒芙蕾
  烟熏嫩煎白乌贼
  煎鹅肝
  西多士
 高见铁板烧
  豚玉烧
  蛤蜊炒圆白菜
  蟹肉香菇炸肉饼
  高见烧
  猪肉荞麦面
  酱烧海鳗佐山椒凉菜
  煎3种芝士
  豆沙卷
 AU GAMIN DE TOKIO餐馆
  松软的松露玉子烧
  鹅肝汉堡
  冰花扇贝煎蛋卷
  T骨夏洛特牛排
  生胡椒黄油炒饭
  铜锣烧
 青山餐馆
  铁板烧排骨佐BBQ酱
  龙井风味铁板烧虾
  金枪鱼下巴铁板烧佐花椒酱
  铁板煎饺
  乌龙茶炒饭
  炒面
 Teppanyaki TAMAYURA铁板烧
  水手风鲜鱼
  铁板烧凯萨沙拉
  铁板番茄沙拉
  黑毛和牛时蔬炒饭
  黑毛和牛煎饭团茶泡饭
  鱼翅铁板烧
  山药芝士三明治
 高丸电气居酒屋
  炒面+猪五花肉+韭菜花
  炒蛋佐香辣番茄酱+帕马森芝士
  极品金针菇酒盗黄油烧
  小茴香莲藕炒鸡颈肉
 创作铁板粉者
  招牌松软大阪烧
  一匙牡蛎
  店长的小菜
  超级煎洋葱
  招牌牛排三明治
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